芙蓉虾球的做法_菜谱_香哈网
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芙蓉虾球
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芙蓉虾球

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作者: 潜水二
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

    1/6 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

  • 在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)

    2/6 在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)

  • 上屉蒸7分钟,取出。

    3/6 上屉蒸7分钟,取出。

  • 将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)

    4/6 将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)

  • 另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。

    5/6 另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。

  • 将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

    6/6 将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

  • 小贴士

    蛋清和虾蓉里一定要加少量的白酒,去腥提鲜。蒸蛋羹的火不能太大,以免蒸老了,汆虾丸时,不能汆久了,要保持虾丸的鲜嫩。

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