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夏秋交季正好是福人居所嫩姜的盛产之时，比起生姜，嫩姜更为幼细且不带辛辣，适合用来腌渍。 腌梅渍嫩姜是母亲所传授的食谱，客家人勤俭，因为惜福，所以将吃不完的蔬菜保存而做成渍物。 渍嫩姜的腌渍期间较短，约一周即可食用，在秋季时而炎热的天气中，十分适合以小盘佐餐，酸酸甜甜的味道，冰凉清爽且开胃。
36分钟
家常味
初级
开胃菜
其他
客家菜1/9 用具：玻璃瓶数个。
2/9 将玻璃瓶以热水煮沸后倒扣阴凉，完成消毒。
3/9 姜嫩姜切成小块，将表层的薄膜、鬚根以小刀剥除。
4/9 以钢刷将嫩姜洗净，变成嫩白的模样。
5/9 斜切成约2cm厚的薄片。
6/9 曝晒一日。
7/9 将嫩姜以外的食材放入锅中，以糖调味，调出自己喜欢的甜度后，小火煮20min后放凉。
8/9 恢復室温的姜片盛瓶，倒入梅汁完全覆盖，冷藏一周后即可食用。
9/9 完整食谱图文版请参考：
http://bit.ly/1uGoNIb
