日式京风杂菜煮的做法_菜谱_香哈网
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日式京风杂菜煮
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日式京风杂菜煮

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作者: 无敌三脚猫
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系日本料理
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  • 将杏鲍菇放入无油锅中干焙,充分提出它的香味。

    1/17 将杏鲍菇放入无油锅中干焙,充分提出它的香味。

  • 然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。(要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙,才能让它们充分释放香味,而且不影响营养和外观)

    2/17 然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。(要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙,才能让它们充分释放香味,而且不影响营养和外观)

  • 加入昆布高汤,牛蒡,大根,蒟蒻煮滚。(要注意如果没有日本大根,就要用水果萝卜,普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里)

    3/17 加入昆布高汤,牛蒡,大根,蒟蒻煮滚。(要注意如果没有日本大根,就要用水果萝卜,普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里)

  • 中小火煮滚。

    4/17 中小火煮滚。

  • 倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟,然后关火备用。

    5/17 倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟,然后关火备用。

  • 虾仁用刀剁成泥拌入蛋清,少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。(日式虾丸和香港的虾丸不同,不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料)

    6/17 虾仁用刀剁成泥拌入蛋清,少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。(日式虾丸和香港的虾丸不同,不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料)

  • 锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。

    7/17 锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。

  • 用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。

    8/17 用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。

  • 将虾丸放入煮滚的高汤中。

    9/17 将虾丸放入煮滚的高汤中。

  • 将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。

    10/17 将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。

  • 关火,在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油,味醂搅匀(日本豉油和高汤的比例是1:10,味醂按照喜好自行添加)。

    11/17 关火,在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油,味醂搅匀(日本豉油和高汤的比例是1:10,味醂按照喜好自行添加)。

  • 不用开火,等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。

    12/17 不用开火,等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。

  • 然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。

    13/17 然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。

  • 放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡(强调一下,生粉就是玉米淀粉,而日本都是用薯仔粉来做勾芡)。

    14/17 放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡(强调一下,生粉就是玉米淀粉,而日本都是用薯仔粉来做勾芡)。

  • 不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。

    15/17 不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。

  • 杂菜煮完成可以摆盘。

    16/17 杂菜煮完成可以摆盘。

  • 在盘子上放上红萝卜花片,舀出煲好的菜,淋上汤,放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮(甜椒有绿色,绿黄色,红色,深啡色,可以自己选择用那种颜色)。

    17/17 在盘子上放上红萝卜花片,舀出煲好的菜,淋上汤,放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮(甜椒有绿色,绿黄色,红色,深啡色,可以自己选择用那种颜色)。

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