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4小时
辣味
中级
凉菜
其他
其他
1/11 干地瓜梗浸泡8-10小时，洗净备用
2/11 芹菜（最好是嫩芹菜）带叶洗净备用
3/11 牛肉切块，冷水下锅，水开后撇净血沫，捞出牛肉
4/11 热锅入油，爆香姜、花椒、大料、干辣椒
5/11 下牛肉煸炒，下豆瓣酱、生抽、老抽，翻炒一会
6/11 加热水，大火煮沸
7/11 连肉带汤转移至砂锅中，加2个山楂，小火预热后开大火煮沸再转小火炖
8/11 炖至牛肉8分熟，下地瓜梗
9/11 烀至地瓜梗8成熟，汤汁剩1/3
10/11 下芹菜
11/11 烀至芹菜软烂，汤汁浓稠即成。
1、用瘦牛肉，可以带些筋，但不可用肥牛肉，否则咸菜冷却后因牛油凝在一起而不好吃；
2、炖牛肉时放点山楂，牛肉易烂
3、地瓜梗可以换成豇豆干、蕨菜干，一样好吃
4、再放些香菜、尖椒一起烀会更好吃
5、做好的咸菜放入干净无菌的容器中，置冰箱随吃随取
