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1/12 主要原料图。
2/12 处理好的肉皮,切成丝以后再切成小丁状。
3/12 切好的肉皮清洗两遍,去掉杂质后放入锅中,加入适量水。
4/12 加入葱白段、生姜片、八角、桂皮、橙皮。
5/12 盖上盖子大火烧开转中小火煮半小时。
6/12 捞出除肉皮以外的葱姜等配料。
7/12 盖上盖子再煮半小时。
8/12 关火前几分钟调入食盐、酱油、胡椒粉等调料。
9/12 火腿切成小丁,皮蛋用消毒过的棉线分割成小丁。
10/12 取一些小杯子,先放入火腿丁和皮蛋丁。
11/12 加入适量肉皮和汤汁入冰箱冷藏片刻。(冷天可直接室温结冻)
12/12 结冻后取出摆盘,蘸着喜欢的调料一起食用。
诗心片语:
1:因为是用小容器,所以肉皮最好切成丁,一来表面平整,易于摆盘,二来口感较好。
2:肉皮切成丁以后,清洗两遍以去掉杂质。
3:配料切得稍大块些,易于挑出。比如八角可直接整朵,不要掰碎。
4:煮的时间供参考,具体以自己的肉皮量和水量为准。不宜中途加水。
5:如果喜欢颜色较深的,可适当添加酱油的用量。