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戚风蛋糕
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戚风蛋糕

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作者: 沸点末节
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系西餐

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  • 备齐用料,我用的量勺一平勺白糖约重15克,低粉约重10克。

    1/21 备齐用料,我用的量勺一平勺白糖约重15克,低粉约重10克。

  • 蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。

    2/21 蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。

  • 用打蛋器把蛋白打到呈小泡状的时候,加入1/3的细砂糖约20克。(蛋白里共加入60克细砂糖。)

    3/21 用打蛋器把蛋白打到呈小泡状的时候,加入1/3的细砂糖约20克。(蛋白里共加入60克细砂糖。)

  • 继续搅打,到蛋白开始变浓稠,再加入1/3砂糖。

    4/21 继续搅打,到蛋白开始变浓稠,再加入1/3砂糖。

  • 再继续搅打,到蛋白浓稠有纹路时,加入剩下1/3砂糖。

    5/21 再继续搅打,到蛋白浓稠有纹路时,加入剩下1/3砂糖。

  • 再继续搅打一会,打到湿性发泡程度就可以了。(湿性发泡:当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时。)蛋白糊就做好了,下面做蛋黄糊。

    6/21 再继续搅打一会,打到湿性发泡程度就可以了。(湿性发泡:当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时。)蛋白糊就做好了,下面做蛋黄糊。

  • 5个蛋黄加入30克细砂糖。

    7/21 5个蛋黄加入30克细砂糖。

  • 用打蛋器轻轻打散。

    8/21 用打蛋器轻轻打散。

  • 打散的蛋黄里加入牛奶和色拉油各40克。

    9/21 打散的蛋黄里加入牛奶和色拉油各40克。

  • 搅拌均匀。

    10/21 搅拌均匀。

  • 在蛋黄混合物里加入过筛的面粉。

    11/21 在蛋黄混合物里加入过筛的面粉。

  • 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要过度搅拌,以免起筋。

    12/21 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要过度搅拌,以免起筋。

  • 把1/3蛋白加入蛋黄糊中。

    13/21 把1/3蛋白加入蛋黄糊中。

  • 用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

    14/21 用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

  • 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。)

    15/21 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。)

  • 蛋白糊和蛋黄糊充分混合,状态是比较浓稠均匀的浅黄色,蛋糕糊就做好了。

    16/21 蛋白糊和蛋黄糊充分混合,状态是比较浓稠均匀的浅黄色,蛋糕糊就做好了。

  • 烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊抹平,用手端住模具用力震两下,把大气泡震出来,上面撒些黑芝麻。

    17/21 烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊抹平,用手端住模具用力震两下,把大气泡震出来,上面撒些黑芝麻。

  • 放进预热好的烤箱,上下火,200度,约18分钟即可。(视自己的烤箱而定,用牙签扎一下,牙签上没有粘到蛋糕就表示好了。)

    18/21 放进预热好的烤箱,上下火,200度,约18分钟即可。(视自己的烤箱而定,用牙签扎一下,牙签上没有粘到蛋糕就表示好了。)

  • 新鲜出炉的蛋糕哦。

    19/21 新鲜出炉的蛋糕哦。

  • 倒扣在冷却架上直到冷却,切块。

    20/21 倒扣在冷却架上直到冷却,切块。

  • 装盘享用吧,绝对好吃哦。

    21/21 装盘享用吧,绝对好吃哦。

  • 小贴士

    两个要点:
    1、蛋白一定要充分打发;
    2、蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候,从底部往上翻拌,一定不要以打圈的方式搅拌蛋糕糊,避免消泡。

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