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凤梨酥
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凤梨酥

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作者: 昊东桑0
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别高级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。

    1/17 菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。

  • 将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。

    2/17 将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。

  • 加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。

    3/17 加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。

  • 转小火煮至冬瓜熟烂。

    4/17 转小火煮至冬瓜熟烂。

  • 取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。

    5/17 取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。

  • 直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。

    6/17 直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。

  • 将黄油切成小块,与猪油室温下软化。

    7/17 将黄油切成小块,与猪油室温下软化。

  • 分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

    8/17 分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

  • 将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。

    9/17 将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。

  • 低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。

    10/17 低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。

  • 揉成表面光泽的面团。

    11/17 揉成表面光泽的面团。

  • 将面团分成每份约20g/个,搓成球状。

    12/17 将面团分成每份约20g/个,搓成球状。

  • 取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。

    13/17 取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。

  • 做出若干生坯。

    14/17 做出若干生坯。

  • 摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。

    15/17 摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。

  • 烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。

    16/17 烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。

  • 翻面再烤制3-5分钟,上色即可。

    17/17 翻面再烤制3-5分钟,上色即可。

  • 小贴士


    1、制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
    2、制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。

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