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凤梨酥
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凤梨酥

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凤梨酥

作者: 一块烘焙
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系台湾菜
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  • 冬瓜放入水中加水煮热

    1/13 冬瓜放入水中加水煮热

  • 用筛子挤干水分后,再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用

    2/13 用筛子挤干水分后,再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用

  • 菠萝切成5毫米见方的粒,用筛子按住菠萝粒用力挤,挤出的汁水用碗装着待用

    3/13 菠萝切成5毫米见方的粒,用筛子按住菠萝粒用力挤,挤出的汁水用碗装着待用

  • 挤干的菠萝粒用刀背剁成蓉

    4/13 挤干的菠萝粒用刀背剁成蓉

  • 锅中倒入菠萝汁,麦芽糖,一起熬煮至融化

    5/13 锅中倒入菠萝汁,麦芽糖,一起熬煮至融化

  • 再加入冬瓜蓉和菠萝蓉,中小火慢慢熬煮

    6/13 再加入冬瓜蓉和菠萝蓉,中小火慢慢熬煮

  • 直到汤汁收干,馅料变成金黄色,并且很粘稠,没有太多水蒸气出来,即可关火

    7/13 直到汤汁收干,馅料变成金黄色,并且很粘稠,没有太多水蒸气出来,即可关火

  • 室温下软化的黄油与糖粉混合后,用电动打蛋器打发至泛白

    8/13 室温下软化的黄油与糖粉混合后,用电动打蛋器打发至泛白

  • 鸡蛋液分3次加入,每次都要等蛋液和黄油充分混合均匀后,再加下一次

    9/13 鸡蛋液分3次加入,每次都要等蛋液和黄油充分混合均匀后,再加下一次

  • 筛入低筋面粉和奶粉,轻轻翻拌成酥皮面团

    10/13 筛入低筋面粉和奶粉,轻轻翻拌成酥皮面团

  • 酥皮面团均分成15g一个,凤梨馅均分成25g一个,抖搓圆

    11/13 酥皮面团均分成15g一个,凤梨馅均分成25g一个,抖搓圆

  • 参考包馅方法,用酥皮包住凤梨馅,放入凤梨模具中

    12/13 参考包馅方法,用酥皮包住凤梨馅,放入凤梨模具中

  • 用手慢慢把生胚边压边推填满凤梨模,放入175度预热好的烤箱,烘焙15分钟即可。

    13/13 用手慢慢把生胚边压边推填满凤梨模,放入175度预热好的烤箱,烘焙15分钟即可。

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