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我是黄海边上吃鱼长大的孩子,爸妈烧鱼我一直认为是最好吃的,出嫁后发现我爸妈和婆婆家烧鱼的做法口味截然不同,这应该就是百人百味百样菜吧,爸妈烧鱼一直坚持几十年不变的方法就是用古法氽汤下鱼,我以前有介绍过,详见红烧武昌鱼,而婆婆的做法是喜欢用油将鱼两面煎好后再放汤料炖煮,这样烧出来的鱼也非常好吃,婆婆烧鱼时我在边上看着,看久了也学会婆婆烧鱼的方法,婆婆烧鱼是一定要放少许白糖来提鲜的,还有一样婆婆烧鱼不变的就是每次都会搭配菜,有时是豆腐,有时是萝卜蒜苔等各种蔬菜,配菜经过小火慢炖吸收了鱼的鲜美,配菜比鱼都要下饭好吃,我最最爱吃的就是这道野菜炖鱼,每次烧这种野菜炖鱼我都会多添一次饭，用汤汁泡饭也很棒，这种野菜婆婆告诉说叫辣菜,辣菜应该不是每个地方都有的吧,又或许有,因为地域问题叫的名字不同,这菜每年秋冬季节在我们这里的小麦田地里都会生长,婆婆每年都会去采些回来腌制,腌好后凉拌也很好吃下饭,晒干后看着有点像梅干菜
32分钟
辣味
初级
其他
其他
其他
1/8 将野辣菜干提前用水泡发。
2/8 泡发好的野菜切碎。
3/8 鲫鱼在鱼头下面一厘米位置切一刀,抽出里面的一条白色细筋。
4/8 锅烧热后倒油放入姜片,鲫鱼用刀在鱼身上划几刀放入锅内用油两面煎黄。
5/8 锅内倒入料酒老抽,放入红椒和葱花,白糖加两碗水。
6/8 鲫鱼烧开后放入切好的辣菜。
7/8 大火将食材煮开后加少许食盐改小火慢炖。
8/8 汤汁收干后装盘出锅即可。
菜干要提前泡发,没有这种辣菜干也可以用梅干菜来代替也非常好吃。鲫鱼抽掉白色腥线据说这样烧出来才不会有土腥味(额,这个说法有认同的有反对的,说实话我也说不清楚抽掉这两条白线是不是起去腥的作用)。鱼用刀在鱼身上划几刀让更易入味,鱼在煮时不用用锅铲来回翻动,翻动多了鱼易碎不成型,可以用锅铲轻推防止粘锅
