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这条鲈鱼是春节时的鱼了，可以说是一条漏网之鱼。春节时，朋友送的一箱鲈鱼，大概有十条，那时接连吃了几次，剩余就把它冻到冰箱了，这么长时间了，我以为已经把鱼吃没了呢，没想到，前日收拾冰箱，看到怎么还有一条鱼，呵呵，还真是一条不折不扣的漏网之鱼。这条鱼已经冷冻了这么长时间，新鲜程度可想而知了，只能用来做红烧鱼了。
15分钟
家常味
中级
其他
红烧
家常菜
1/6 鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
2/6 锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅，倒入适量油，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。
3/6 锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香。
4/6 然后放入煎过的鲈鱼。
5/6 倒入酱油、香叶、糖，加适量的水，烧开。
6/6 倒入黄酒，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去，切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。
