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这款菜在我们这边的土菜馆和信阳菜馆是很容易吃到的，它也是我认为到迄今为止吃到的与鸡蛋搭配最最美味的一款菜肴。小时候在老家吃过，现在这边没见有卖的。早几天去山里旅游，被我碰到了，嘎嘎。。。当然要背回来了一些了，做了几次很经典的地皮的吃法，地皮菜炒土鸡蛋，受到了我家老老小小的一致好评。今天传上来与大家分享，是希望大家如果遇到卖这个的一定不要错过哦！哈哈。贼好吃了。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/7 干地皮用清水泡软，反复清洗几次，彻底洗干净后沥干水分。
2/7 鸡蛋加少许盐和几滴香油打散，葱切葱花，干辣椒和姜切丝。
3/7 炒锅先把洗过的地皮炒干水份盛出备用。
4/7 炒锅放油，油烧到很热的时候倒入打散的鸡蛋，如第5图一样，鸡蛋倒下去马上可以鼓起，炒好后盛出备用。
5/7 炒锅再放少许油，先爆香干辣椒丝和姜丝，下入地皮和盐炒约两三分钟。
6/7 下入炒好的鸡蛋炒匀。
7/7 下入葱花稍炒，加鸡精调味即可出锅。
1，地皮菜是紧贴着地面长出的菜，会有土和杂草，需要彻底的清洗，需要洗上十来遍一点都不夸张。
2，鸡蛋加几滴香油炒会更松软，油烧到很热的时候炒鸡蛋，鸡蛋也是会更蓬松，更香，个人总结出的一点小经验，不对的地方大家指正哈！
3，地皮菜也可以提前清洗晾干，就不需要第4图的炒干了，但在下一步炒地皮的时候要适当延长时间。
