4.9万点赞 · 184收藏
4.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.8万
新疆大盘鸡起源于90年代初期,原创地在新疆沙湾县。据说是居住在新疆的四川人和当地人一起研究做出的一道菜,后来演变成了新疆赫赫有名的特色菜。今天我做的这个大盘鸡,和传统的新疆大盘鸡已不太一样了,我根据家人的口味已大刀阔斧的进行了改版,我做的大盘鸡色彩也鲜艳,也有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。但我没加那么多的辣椒,比正宗的大盘鸡辣味要减很多,要清淡多了,哈哈,也没配面吃,我配的是米饭,也是相当好吃。
1/10 把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好。
2/10 锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。
3/10 锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油。
4/10 放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味。
5/10 放入鸡块翻炒几分钟。
6/10 放酱油和水(水一定要一次放够)加白糖,盐,料酒,开始焖15分钟(因鸡的老嫩程度各异而定吧)。
7/10 放入胡萝卜块继续5分钟。
8/10 放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,中间不要翻炒得太勤了,因为那样土豆会碎的。
9/10 放入青红椒块。
10/10 翻炒至青红椒断红后,可以出锅了。