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新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县。据说是居住在新疆的四川人和当地人一起研究做出的一道菜，后来演变成了新疆赫赫有名的特色菜。今天我做的这个大盘鸡，和传统的新疆大盘鸡已不太一样了，我根据家人的口味已大刀阔斧的进行了改版，我做的大盘鸡色彩也鲜艳，也有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。但我没加那么多的辣椒，比正宗的大盘鸡辣味要减很多，要清淡多了，哈哈，也没配面吃，我配的是米饭，也是相当好吃。
40分钟
辣味
高级
其他
其他
其他
1/10 把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好。
2/10 锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。
3/10 锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。
4/10 放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味。
5/10 放入鸡块翻炒几分钟。
6/10 放酱油和水（水一定要一次放够）加白糖，盐，料酒，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异而定吧）。
7/10 放入胡萝卜块继续5分钟。
8/10 放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的。
9/10 放入青红椒块。
10/10 翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。
