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很多人都做过茄子番茄卤面，但有的说，味道不好，不香，有的说，味道还可以，但做出来的面码发黑，不怎么能让家人看着有食欲！那有什么方法让茄子番茄卤面既好看有好吃呢？总结起来就是三道工序，三个窍门，在点评中会详细的介绍。
这道面乍一看是不是和炸酱面很像，但这可是全蔬菜做的，没有一点肉，但口感却一点也不输肉菜，香醇浓郁，你做了就知道了。
56分钟
家常味
高级
面食
卤
其他
1/14 碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）。
2/14 放入八角，花椒和香叶。
3/14 水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。
4/14 把番茄放在开水里浸泡5分钟左右。
5/14 把茄子去皮后切成方丁。
6/14 西红柿去皮后也切成丁。
7/14 热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒。
8/14 把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。
9/14 把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入。
10/14 加入番茄翻炒。
11/14 放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟。
12/14 10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡。
13/14 最后再加入葱花或者香菜。
14/14 淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。
1.酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感；
2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳；
3.记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。
