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蛋黄月饼,是我的最爱,栗蓉蛋黄,相比较椰蓉或者莲蓉,更合我的胃口!
1/17 栗子煮熟。
2/17 扒皮。
3/17 加入清水,搅打至细腻的栗蓉。
4/17 倒入锅内,放入色拉油、白糖。不断搅拌,熬煮。
5/17 熬干,用擀面杖不断翻炒。
6/17 至干爽关火,栗蓉馅就做好了。
7/17 咸蛋黄加入色拉油浸泡,可以去腥。
8/17 转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放如枧水,搅拌均匀。
9/17 筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
10/17 用栗蓉将蛋黄包起来,成为月饼馅。
11/17 将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。
12/17 饼皮包裹馅料。
13/17 完成。
14/17 上面抹粉,用月饼模按压。
15/17 表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
16/17 定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
17/17 送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
1、栗子煮一开,扒皮,别等熟透了再扒。
2、料理机打碎,栗蓉更细腻。
3、栗蓉搅拌到最后,很难,用擀面杖搅拌更给力。
4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。
5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。