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红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
56分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/14 干豆腐切成长条。我买的是豆腐边，就是切干豆腐剩下的不规则的边儿，这种豆腐边很便宜，才两元钱一斤。
2/14 取一长条豆腐边。
3/14 顺着长条方向拧两下，手法要轻，因为干豆腐不是皮筋，没弹性易断
4/14 _
5/14 。
6/14 把干豆腐系个结，就是套上就成。
7/14 做好的一盘豆腐结。
8/14 把豆腐结摆在高压锅里，待用。
9/14 五花肉切成小块。因为儿子不爱吃肥肉，所以我切的瘦肉居多。
10/14 锅里加白糖，烧到冒泡变色的程度。
11/14 把肉仍到锅里翻炒，上糖色。
12/14 加葱姜末，老抽，盐，继续翻炒上色。
13/14 锅里添水，没过肉即可。
14/14 把肉倒进先前摆好豆腐结的高压锅里，大火烧十五分钟即可。
