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说【紫阳蒸盆子】前，先给各位好朋友介绍一下我们这里的紫阳县。在陕西南部的汉江上游，南临四川，北依秦岭坐落着一个美丽安静的小县城因当年道教南派创始人“紫阳真人”张平叔在此面壁悟道而得名“紫阳”。确切说是“陕南安康市紫阳县”。除了蒸盆子，那里的紫阳富硒茶、紫阳毛尖都非常有名。
2小时24分钟
辣味
高级
其他
蒸
西北菜
1/36 肉馅3两。
2/36 葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。
3/36 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。
4/36 搅匀，提前码味。
5/36 取四个鸡蛋。
6/36 磕入碗中。
7/36 调入一勺干淀粉，我用的是红薯粉。其它淀粉（是淀粉，不是面粉哦）也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用。
8/36 将蛋液搅匀、打散备用。（一定要搅打均匀，多放一会，蛋液中的气泡会慢慢消失）。
9/36 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。
10/36 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
11/36 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
12/36 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
13/36 将买回的三黄鸡（土鸡最好）清洗干净。
14/36 晾干水分，用盐涂抹一遍鸡身。
15/36 大葱和姜。
16/36 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。
17/36 买猪蹄两只，请摊主帮着剁好了。（最好横向剁成圆盘形状，做紫阳蒸盆所特有的，俗称“猪蹄子盘盘”）。
18/36 将猪蹄凉水入锅，飞一下水。
19/36 “飞水”也有的地方也叫“焯水”，就是把原料放进沸水锅中略滚，这样做可除去血污，消除减少异味。
20/36 水开后，煮个3、5分钟捞出。
21/36 飞好水的猪蹄用清水冲洗干净。
22/36 捞出。
23/36 这里需要说明的是，买回的猪蹄即使看起来再干净，但猪脚趾缝中，还有其他地方，多多少少还是会有很多细小的毛毛，一定要仔细清理干净。
24/36 用明火烧是最快最简单的办法。
25/36 取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。
26/36 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。
27/36 将“猪蹄盘盘”放在鸡肉周围。
28/36 如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐，浇上一小碗水，不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
29/36 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。
30/36 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸2小时。
31/36 期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮。
32/36 山药切段，其它蔬菜切成滚刀块。
33/36 继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。
34/36 蛋饺也依次码好。
35/36 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。
36/36 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
