鼓椒牛柳

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作者: 曼辞酱26

用料

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1/8 挑去牛肉的筋膜。
2/8 将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条，用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散。
3/8 洋葱切丝，姜切末，蒜切末。
4/8 杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段。
5/8 炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
6/8 锅里面放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后。
7/8 放入杭椒炒断。
8/8 放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可，最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。