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新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌，餐桌上就是春色一片，吃起来也是满口清香，春的味道，可以尝到。蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕，故名蚕豆。汪曾祺说，这是养蚕时吃的豆，所以叫蚕豆。小时候养过蚕，已经忘了是不是同时吃过蚕豆，也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子，一年一盼，春天就这么来了。汪老还说，他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃，孩子没有不高兴的。
15分钟
家常味
初级
素菜
其他
家常菜
1/8 春笋剥去外壳洗净，切成和蚕豆米差不多大小的丁，蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液。
2/8 烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出。
3/8 锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用。
4/8 直接将蚕豆米倒入锅中。
5/8 翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟。
6/8 倒入焯好的笋丁。
7/8 继续炒两分钟。
8/8 倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可。
特别注意：有少数体内缺乏G-6-PD（葡萄糖六*脱氢酶）的人，生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状，称“蚕豆病”。童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低，但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人，吃蚕豆要小心。我们在学营养时，老师也曾特别强调过，一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下，肯定不会安排蚕豆这样的食物，因为你不知道有谁对其过敏，所以安全最重要。
