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新鲜蚕豆含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。还能补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压。不过蚕豆与田螺同食可能会导致肠胃不适。海参、蚕豆煮羹食用，具有健脾、益气、止血的功效。与冬瓜皮煎汤共食，有健脾、清热、利湿之功效。
28分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 蚕豆剥皮两层外皮备用。为了口感好，我把蚕豆里面的绿皮也剥掉了。
2/7 蒜切片、姜切丝。
3/7 锅中做水，焯熟蚕豆。捞出备用。
4/7 蛋液打散。
5/7 锅中坐油，倒入蛋液，滑开。下入姜丝和蒜片爆出香味，再下入蚕豆翻炒片刻。
6/7 加入少许盐和剁椒炒匀即可。
7/7 鲜香软糯，当作下酒菜也不错呢。
1、蚕豆里面的绿皮去掉可以让蚕豆口感更好。
2、蚕豆用开水焯熟可以去除豆腥味。
