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宫保豆腐是四川的传统名菜之一宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法几乎相同，只是鸡丁被豆腐取代了。平常不喜欢吃肉口味又比较重的，可以试试这道菜。豆腐营养丰富，每天每人100克即可获得所需蛋白质，这么物美价廉又营养的食物，朋友们可要经常食用啊！
32分钟
辣味
高级
素菜
其他
川菜
1/8 将豆腐、胡萝卜、黄瓜、莴笋均切成小方块。葱蒜切片、姜切丝。
2/8 平底不粘锅内放油，中火烧热，下花生米炸酥，捞出稍凉，搓去红皮。
3/8 锅内加油烧热，下豆腐煎成黄色，捞出备用。
4/8 锅内留少许油，先下入花椒和干辣椒炒香，捞出花椒不要，再放入葱、姜、蒜爆锅，下郫县豆瓣酱稍炒一下。
5/8 再放入胡萝卜丁、黄瓜丁和莴笋略炒。
6/8 加入少许盐、酱油、料酒、高汤烧沸后煮2分钟再下入豆腐。
7/8 下入花生米炒2分钟。
8/8 下入湿淀粉勾芡即可。
1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
