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莴笋是南方菜圃里放眼可见的菜。它分两种，紫红皮的和青白皮的。紫红皮莴笋肉比青白皮莴笋肉色绿，且生脆。有经验的人都偏爱买紫红皮莴笋。买菜时，我经常看到人们一窝蜂的挑选紫红皮莴笋，我就担心青白皮莴笋卖不出去。后来发现自己是杞人忧天，青白皮莴笋的叶子比紫红皮莴笋叶嫩、鲜绿，很多人认为买青白皮莴笋比较划算，叶子可单独成盘好菜。
15分钟
清淡
初级
素菜
清炒
其他
1/6 莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开。
2/6 莴笋切成菱形片，叶切成小断，蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈。
3/6 锅中倒油烧至4成热，下干椒、蒜小火慢慢爆香。
4/6 旺火，下莴笋片翻炒。
5/6 至莴笋变色，下朝天椒炒至断生。
6/6 下莴笋叶炒匀，放盐、糖、白醋、鸡精调好味，装盘。
家庭清炒莴笋，不必像餐馆那样让莴笋先焯水，直接油锅生炒即可。
