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今天做的这道菜，应该算四川餐馆里的一道家常菜吧。菜名叫鱼香茄子，其实菜里并没有鱼，这道菜还有个美丽的传说呢。这菜道经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香肉丝、鱼香茄子等等，如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
32分钟
家常味
中级
下饭菜
蒸
家常菜
1/8 茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软。
2/8 葱姜蒜切末。
3/8 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
4/8 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5/8 将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒。。
6/8 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒。
7/8 放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
8/8 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘。。
