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香酥鸡的烹调时间虽长,但是并不难,腌渍、焖煮,双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮,不用放水,滋味更浓郁,最主要是不用担心干锅、糊锅,一切交给它就好了,不耽误你干其他工作。双双发的一些菜,都自认是偷懒方式了,可是还有人认为非常繁琐、复杂,不想尝试。那俺也没办法了,只能说,吃货也是需要付出点代价的!香酥鸡的外皮是最香的,卤煮最到位,炸过之后,微焦,吃起来干脆的感觉,香啊!不过,脂肪含量最高,真是边抢吃边纠结啊!
1/17 三黄鸡一只,洗净,控干水分。
2/17 将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。
3/17 倒入葱、姜、八角、大喜大烤肉酱。
4/17 放入老抽。
5/17 放入生抽、放入花雕酒。
6/17 放入白糖。
7/17 放入盐。
8/17 搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。
9/17 将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。
10/17 图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量,这里面没有水。
11/17 开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。
12/17 电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色。
13/17 两次工作之后,锅子里面还有汤汁。电饭煲真的不熬水吧?
14/17 将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。(大约炸3-5分钟)。
15/17 胡萝卜洗净,切成正方形条。
16/17 每一个角再切一个v字形小角。
17/17 切四下,掰下,即成一朵小花。
1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍,也可以帮助入味。如果没时间腌渍,可以直接放大料、调料卤鸡,然后再炸,这个方法我也试过,也不错滴!
3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。
4、电饭煲密封好,不会熬干水分,因此不用担心,但是也要看自家电饭煲的情况。
5、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。
6、炸鸡油温5、6成左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。