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香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作。双双发的一些菜，都自认是偷懒方式了，可是还有人认为非常繁琐、复杂，不想尝试。那俺也没办法了，只能说，吃货也是需要付出点代价的！香酥鸡的外皮是最香的，卤煮最到位，炸过之后，微焦，吃起来干脆的感觉，香啊！不过，脂肪含量最高，真是边抢吃边纠结啊！
1小时8分钟
香酥
中级
其他
其他
鲁菜
1/17 三黄鸡一只，洗净，控干水分。
2/17 将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。
3/17 倒入葱、姜、八角、大喜大烤肉酱。
4/17 放入老抽。
5/17 放入生抽、放入花雕酒。
6/17 放入白糖。
7/17 放入盐。
8/17 搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。
9/17 将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。
10/17 图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水。
11/17 开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。
12/17 电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。
13/17 两次工作之后，锅子里面还有汤汁。电饭煲真的不熬水吧？
14/17 将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。（大约炸3-5分钟）。
15/17 胡萝卜洗净，切成正方形条。
16/17 每一个角再切一个v字形小角。
17/17 切四下，掰下，即成一朵小花。
1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！
3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。
4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。
5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。
6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。
