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它让我发现一个戚风顺利成功的妙招我又发现一个让戚风稳定成功的妙招，那就是多加蛋白。完美的蛋白泡是戚风成功的关键，厚厚的软绵感就是无数个泡泡撑起来的，所以在原配方的基础上，你多加1或2个蛋白，打发再地道点，那个戚风做出来一准厚实喧软！我这个参考5个鸡蛋的戚风配方，现在土鸡蛋的蛋白量最多用10个。它是土鸡蛋做的戚风~~土鸡蛋个头小，橘黄颜色的蛋黄又圆又大，蛋白量虽然很少，但是要比稀水似的普通蛋白粘稠多了，用土鸡蛋做蛋糕给一岁的虎蛋吃多好。去烘焙高人那里也没有找到土鸡蛋戚风的方子，我用称重的方式转换。结果不只是收获了好吃好看，还丛恿了我蛋白越加越多的胆量。
48分钟
甜味
高级
烘焙
烘焙
其他
1/12 橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用。
2/12 盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。
3/12 然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀。
4/12 将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5/12 再加入20克的橙皮碎。
6/12 翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。
7/12 蛋白盆里一次性加入白砂糖60克。
8/12 启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了。
9/12 然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡。
10/12 混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。
11/12 这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可。
12/12 弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层,开始烤焙：150度~40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可。
完美的蛋白泡是戚风成功的关键：蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。
