沙茶酱爆鱿鱼的做法_菜谱_香哈网
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沙茶酱爆鱿鱼
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沙茶酱爆鱿鱼

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鱿鱼作为一种美食,肉嫩,柔韧鲜美,历来深受人们的喜爱。夏季,路边一个个烧烤摊上,鱿鱼也是最受欢迎的品种之一,围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法,那么,炝爆鱿鱼卷则是另一种,比较原味清淡的吃法,我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味,为了保留鱿鱼鲜味的本来面目,还是调味料少许为好。沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。其中以潮州沙茶酱味道最浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇。

作者: 李四
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别中级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法酱爆
  • 菜系其他
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  • 将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏。

    1/10 将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏。

  • 将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼。

    2/10 将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼。

  • 划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。

    3/10 划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。

  • 然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片。

    4/10 然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片。

  • 锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。

    5/10 锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。

  • 锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末。

    6/10 锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末。

  • 然后放入青红黄椒翻炒。

    7/10 然后放入青红黄椒翻炒。

  • 翻炒后加入蚝油炒匀。

    8/10 翻炒后加入蚝油炒匀。

  • 最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。

    9/10 最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。

  • 放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可。

    10/10 放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可。

  • 小贴士

    蚝油、和沙茶酱已有咸味,盐要酌量放。一直很喜欢沙茶酱的味道,这道沙茶酱爆鱿鱼,只用了一勺沙茶酱,别的调味料都不用了,沙茶酱特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味,足以让你吃上瘾。

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