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今天说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单，尤其是处理四季豆。首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素，其次传统的干煸需要油炸，不符合现代健康的饮食观念。如果省去油炸的那一步，单靠炒的时间长，恐怕豆角熟的时候，已经黑乎乎的不堪入目了。有些朋友们喜爱干煸四季豆，就是爱它特殊的风味。如果焯水之类的办法把四季豆先处理过，恐怕就失去了干煸的意义。豆角色泽尚好但表皮稍微起皱，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，这才是成功的干煸。
32分钟
家常味
初级
其他
煎
川菜
1/8 材料：去皮五花肉1小块，四季豆1盘量，干辣椒，花椒，蒜适量。
2/8 五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用。
3/8 少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出。
4/8 若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出。
5/8 依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下。
6/8 倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽。
7/8 加水促进四季豆成熟。加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水。
8/8 先加盐，再放肉末，加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。
另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透
肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感
