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这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。
15分钟
清淡
中级
其他
清炒
其他
1/14 鸡胸肉洗净，切薄片。
2/14 胡萝卜切菱形片。
3/14 黄瓜切菱形片。
4/14 鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
5/14 加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不按摩，让蛋清裹住鸡片。
6/14 加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
7/14 锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
8/14 捞出，控干水分。
9/14 锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
10/14 放入胡萝卜，煸炒。
11/14 倒入焯水的鸡片。
12/14 加入少许盐，煸炒。
13/14 放入黄瓜片，煸炒。
14/14 倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
