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香菇炖柴鸡源自苏淮，流传全国。北方“炖肉”，吃肉弃汤，肉质嫩而味道美；南方“煲汤，汤弃肉，汤头鲜而有营养。南北对香菇炖柴鸡“小火慢炖”、“营养美味”是其共通的特点。香菇炖柴鸡是苏菜中比较有名的菜肴，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖柴鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。
32分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/8 柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
2/8 放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
3/8 锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
4/8 加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
5/8 加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
6/8 干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
7/8 待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
8/8 大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
此菜肴营养丰富，具有益智健脑的功效，适合需要滋补人群食用。
