肉丝炒大拉皮

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  1/5 里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟。

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  2/5 东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用，之后黄瓜切丝，大蒜切末备用。

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  3/5 锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香。

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  4/5 改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀。

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  5/5 最后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。

小贴士

也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。
第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；
黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；
如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。