手工福州鱼丸的做法_菜谱_香哈网
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手工福州鱼丸
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手工福州鱼丸

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作者: 拖泥
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

    1/12 将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

  • 用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

    2/12 用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

  • 净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。

    3/12 净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。

  • 将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起。

    4/12 将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起。

  • 分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。

    5/12 分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。

  • 并继续搅打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。

    6/12 并继续搅打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。

  • 把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。

    7/12 把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。

  • 手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。

    8/12 手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。

  • 用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

    9/12 用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

  • 用圆勺子丸子舀起。

    10/12 用圆勺子丸子舀起。

  • 轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

    11/12 轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

  • 鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火)。完全煮熟后,调味撒些葱花即可食用。

    12/12 鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火)。完全煮熟后,调味撒些葱花即可食用。

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