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家常味
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鲁菜
1/8 带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。（猪蹄我没买，所以没放）
2/8 养好的海带切二指宽大段。
3/8 藕，切三分厚的片。
4/8 鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
5/8 大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。
6/8 来张全家福。
7/8 锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，然后是带皮肉，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶。封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香。
8/8 凉透了的酥锅。
白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。猪蹄和带皮肉建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。建议所有的材料可以放进锅里以前，把调味料放在一个碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。
其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
