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家乡年夜饭一起来分享！ 博山硬炸肉是属于山东淄博地区的一道特色硬菜！尤其在我们淄博本地大大小小的饭店里面都有这道炸肉！因为切的肉块比较大，所以吃起来也比较筋道，选后腿肉的话，会更有嚼劲，不像炸里脊那么嫩！ 淄博人的年夜饭中少不了硬炸肉的！
15分钟
家常味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/13 选择后腿精肉，切成不规则的小块
2/13 加入料酒，蚝油，生抽，老抽
3/13 加入五香粉和白胡椒粉
4/13 加少许食用盐
5/13 抓匀腌制至少30分钟使其入味
6/13 土豆淀粉加水搅成流动状态如图
7/13 取腌好的肉，放入土豆淀粉中
8/13 油烧至筷子放进去冒小泡，即可把肉夹进去炸
9/13 一开始中小火炸至定型变硬，如图没上色，先捞出
10/13 这次把油温升高，是为了变硬和上色
如图即可捞出，控油
11/13 博山硬炸肉，炸好之后控油即可
12/13 博山硬炸肉~成品一
13/13 博山硬炸肉~成品二
①后腿精肉用里脊肉代替也是可以的
②用土豆淀粉炸的，放凉后也不会变软
③做好的炸肉，可以直接吃，也可以炖菜
