馒头制作注意事项的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
馒头制作注意事项
打开APP,查看视频做法>>

馒头制作注意事项

starstarstarstarstar

8.6万点赞 · 63收藏

2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.4万

作者: 妙婧小姐姐040
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类主食
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

做法 将做法保存到手机

  • 初步发好的面团需要重新揉匀,排净客气进行二次发酵。

    1/12 初步发好的面团需要重新揉匀,排净客气进行二次发酵。

  • 左边的为进行二次发酵的面团,口感松软,组织细腻。反之组织比较粗糙,口感稍微差一点。

    2/12 左边的为进行二次发酵的面团,口感松软,组织细腻。反之组织比较粗糙,口感稍微差一点。

  • 二次发好的面团要彻底排净里面的空气,分成大小差不多的小剂子。

    3/12 二次发好的面团要彻底排净里面的空气,分成大小差不多的小剂子。

  • 没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。

    4/12 没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。

  • 分好的剂子整理成自己想要的形状。

    5/12 分好的剂子整理成自己想要的形状。

  • 做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。

    6/12 做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。

  • 如果做好的半成品直接上笼蒸,出来的馒头比较死,不够暄,而且没弹性。

    7/12 如果做好的半成品直接上笼蒸,出来的馒头比较死,不够暄,而且没弹性。

  • 上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油,或者铺上一场纱布,但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。

    8/12 上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油,或者铺上一场纱布,但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。

  • 蒸的时候需要用大火,烧开再少20分钟左右,过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。

    9/12 蒸的时候需要用大火,烧开再少20分钟左右,过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。

  • 做面团做揉面很重要,只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬,弹性差,内部组织粗糙,表面小气泡比较明显;而经过充分揉捻的面团正好相反,表面光滑,口感松软,弹性好,组织细腻。

    10/12 做面团做揉面很重要,只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬,弹性差,内部组织粗糙,表面小气泡比较明显;而经过充分揉捻的面团正好相反,表面光滑,口感松软,弹性好,组织细腻。

  • 开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面,否则很容易形成月球的表面,坑坑洼洼。

    11/12 开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面,否则很容易形成月球的表面,坑坑洼洼。

  • 为这次试验牺牲的馒头们!

    12/12 为这次试验牺牲的馒头们!

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐