5.6万点赞 · 2收藏
2.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名27.6万
1/13 准备原材料,洗净沥干
2/13 鸡脯肉切丝条备用
3/13 泡姜切丝备用
4/13 将鸡丝调入料酒腌制一会,然后和泡姜混合,再调入生抽、少量蚝油抓拌均匀放置备用
5/13 红辣椒切丝
6/13 调料汁:生抽、蚝油、糖、鸡精
7/13 准备一把花椒,大葱切丝
8/13 锅内入油,入花椒小火煸香捞出。(油稍多些,以免鸡肉粘锅,后面步骤都不必再另外加油了)
9/13 鸡肉和泡姜入锅划散,翻炒至变色捞出备用
10/13 锅内余油爆香大葱丝
11/13 入红椒翻炒
12/13 入鸡丝、泡姜,调入之前的料汁翻炒均匀
13/13 调入红油,撒入之前的花椒粒翻炒均匀即可出锅
从爆香大葱这个步骤,全程火控制在中火,动作要快,翻炒要均匀,以免炒制时间过长使鸡肉老掉,或者红椒炒蔫出水