自制老干妈豆豉酱

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  1/12 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

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  2/12 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

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  3/12 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

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  4/12 晾凉后碾碎。

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  5/12 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

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  6/12 油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

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  7/12 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

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  8/12 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

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  9/12 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

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  10/12 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

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  11/12 加适量开水，煮沸。

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  12/12 加水淀粉勾芡，起锅。

小贴士

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。

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