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鲜肉包子
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鲜肉包子

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作者: 恩豪郎893
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 酵母用35度温水化开,静置一会,让它充分活化

    1/14 酵母用35度温水化开,静置一会,让它充分活化

  • 在面粉中加入白糖,搅拌均匀(白糖有助发酵的效果)

    2/14 在面粉中加入白糖,搅拌均匀(白糖有助发酵的效果)

  • 将酵母水倒入面粉中,尽量搅拌匀

    3/14 将酵母水倒入面粉中,尽量搅拌匀

  • 往面粉中加温水,一点一点加,一边加一边搅拌,成雪花状就可以了

    4/14 往面粉中加温水,一点一点加,一边加一边搅拌,成雪花状就可以了

  • 用力将面团揉至表面光滑(大概需要15-20分钟)

    5/14 用力将面团揉至表面光滑(大概需要15-20分钟)

  • 用保鲜膜覆上,将面盆放至温暖处发酵

    6/14 用保鲜膜覆上,将面盆放至温暖处发酵

  • 趁着醒面的功夫,准备一下馅,将肉剁成馅,加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味,然后往里面打适量水,顺着一个方向搅

    7/14 趁着醒面的功夫,准备一下馅,将肉剁成馅,加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味,然后往里面打适量水,顺着一个方向搅

  • 面发至原体积的2倍大,里面有很大的蜂窝组织,面就算发好了

    8/14 面发至原体积的2倍大,里面有很大的蜂窝组织,面就算发好了

  • 将发好的面取出一团,用力揉匀成长条

    9/14 将发好的面取出一团,用力揉匀成长条

  • 将面团下成均匀的小剂子

    10/14 将面团下成均匀的小剂子

  • 将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮

    11/14 将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮

  • 包入适量肉馅

    12/14 包入适量肉馅

  • 捏出褶子,收口(肉馅的收成这样,易熟

    13/14 捏出褶子,收口(肉馅的收成这样,易熟

  • 放蒸笼里二次发酵20分钟,开水上锅,旺火足气20分钟包子就蒸好了

    14/14 放蒸笼里二次发酵20分钟,开水上锅,旺火足气20分钟包子就蒸好了

  • 小贴士

    1、酵母的用量和面粉的比例是1:100,就是500克面粉用5克左右的酵母,现在天气冷,我放的多一点,夏天可以减少用量

    2、酵母要用温水化开,温度大概35度,这样的温度是最有利于酵母活化的

    3、糖是为了帮助发酵的,不用吃出甜味

    4、泡打粉也是帮助发酵的,若考虑到健康因素,就尽量选无铝泡打粉吧,虽然也不知道是不是绝对的安全,但相对要好一些

    5、冬天要用温水和面,温度同样是35度左右,不烫手为原则,可以更快发酵

    6、面团一定要揉的非常光滑,这样做出的包子才漂亮,口感也更好

    7、要将面团放温暖处发酵至原体积的2倍大,现在的气温大概需要3个小时左右

    8、包好的包子需要经过二次发酵,这样蒸出的包子才更喧软,不会有死面的感觉

    9、包子蒸好后不要立即开盖,一定要虚蒸2、3分钟,一蒸好就开盖,包子会立即回缩,但虚蒸时间过久,包子会粘底

    10、如果喜欢的话,调馅的时候可以打入一些大料或者花椒水,这样更香,口感更丰富

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