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鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 葱姜蒜切末备用
2/10 青椒切块，木耳冼净，分别焯水控干水份，(水开下锅捞出即可，不要焯久)
3/10 鸡腿去骨，在肉上斜着划几刀，切成核桃块大小
4/10 加入2勺花椒水（花椒水需提前用温水泡好），少许盐，白胡椒粉（可以多加一些，味道更浓郁)，抓匀腌15分钟
5/10 炸之前加入红薯淀粉和少许糯米粉抓匀，要让肉上沾有干粉而不能完全抓成湿的状态，那样炸出后没有酥脆感，粉也不能裏太多
6/10 油温4成热下入鸡块，不要翻动，待鸡块定形稍炸一下捞出，油温七八成热后进行复炸后再次捞出(注意不宜炸火太大，不然鸡肉会发硬）
7/10 调料汁（顺序有点乱，这一步可以在腌肉时调制，刚刚忘了发，我没办法调整，只能发在这了），葱姜蒜，1勺醋，1勺酱油(生抽加入少许老抽），3勺糖，少量水淀粉和适量水(比例也可按个人口味调)
8/10 锅留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油
9/10 下入调料汁炒到汤汁浓稠
10/10 同时下入青椒木耳和炸好的鸡肉块，迅速翻炒均匀出锅
添加少许糯米粉是为了使鸡肉更加酥脆，如果时间允许鸡肉块可以腌制30分钟左右，更加入味
