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曲香型白酒一定要用到，因为淡水鱼本身有一种鱼腥味。如果在腌制鱼肉的时候放一点曲香型的白酒，会把鱼腥味去除的很干净。还有就是切鱼片的时候，厚薄一定要均匀。主要是让鱼肉受热均匀，这样烧出来的鱼肉才会更鲜嫩，
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/5 把鱼肉切片。和鱼骨分开。用黄酒。盐，一点点白酒。白酒最好是带香曲型滴，这种白酒去腥特别厉害。腌制两分钟，然后用清水洗净，加入水淀粉拌均备用。
2/5 切好泡菜及配料。如图
3/5 那酸菜。配料炒香。大概五分钟左右。加入红油豆瓣酱。翻炒几下加入清水或高汤
4/5 水开五分钟以后放入，鱼骨头。鱼头鱼尾。煮两分钟左右，捞起。
5/5 把鱼片放入锅中大火烧开。将汤和鱼片倒入汤碗中。放上香菜。淋上花椒和干辣椒油。即刻。
