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水晶肘子是一道家常菜，肉质鲜美不腻，适合所有人群食用。因其晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
15分钟
家常味
初级
凉菜
煮
家常菜
1/6 肘子一个清洗后拔去残留的猪毛，浸泡一个小时左右，中途换水至少一次，尽量除去残留的血；
2/6 放入冷水锅中烧开，持续煮10分钟，捞出来，进一步清除残留的猪毛；
3/6 清水放入电压力锅里，选择“肉类排骨”档，工作结束自然卸压后取出；
4/6 取出骨头；
5/6 把肘子肉尽量裹紧，装进保鲜袋，再裹紧，放入冰箱冷藏；
6/6 完全冷却后可以去除切薄片装盘，把其他所有调味料集中在一个碗里，调成均匀的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜点缀。
料汁依据个人口味适当调整，如果觉得太稠可加适量凉开水，如果觉得盐分不够，再少加一下精盐。肘子事先煮一下便于除去残留的猪毛；熟肘子要凉透，冷藏一晚上第二天食用最佳。
