保存到手机
看更多做法
4.4万点赞 · 2528收藏
独家 · 2.2万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名27.6万
肘子不要煮的太烂 猪皮冻一定要熬制时间够，熬制嫩了切不出来
45分钟
家常味
中级
下饭菜
煮
家常菜
1/12 成品图
2/12 把猪肘子去毛洗净放入高压锅，里面放入生抽 老抽 耗油 花椒 大料 香叶 桂皮 小米辣适量 盐 高压锅起压15分钟，个家高压锅不同自己定时间，熟透就可以。
3/12 熟透的的肘子在锅里自然凉，不烫手的时候拿出来，用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏备用。不喜欢自己做的也可以买外面卖的。
4/12 开水烫猪皮去掉油脂然后切丝 熬制猪皮冻 。参照猪皮冻的做饭。
5/12 熬制好的猪皮冻里面放入海鲜酱油调色，盐适量，我不喜欢味素的味道没有放，喜欢的可以加入，肘子切片摆入盒里一层然后倒入猪皮冻汤汁（不带猪皮）放入一层葱花。
6/12 把豆腐皮放入上面，然后可以放切的肘子，也可以放入猪皮冻汤汁
7/12 这层放的带皮的汤汁
8/12 重复几遍后结束自然冷却
9/12 这是放置了一夜的扣出来的效果
10/12 我们来个切面
11/12 切片摆入盘中蘸料海鲜酱油 辣椒油 葱花 香油 蘸料不要太复杂要不然吃不出皮冻的浓香
12/12 切面图 如果想要那种透明的肘子冻，把熬制好的猪皮打出来 用汤汁即可
