7.0万点赞 ·
3.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.6万
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 整鱼取下鱼肉
2/8 鱼肉斜刀切片，放入碗中加少许生姜丝.料酒.盐.生粉抓均腌制半小时。鱼骨斩大块。
3/8 底料处理备用
4/8 泡椒和泡椒水。郫县豆瓣酱备用
5/8 包装咸菜清水洗净，切薄片用热水烫10分钟挤去一部分腌制的盐水待用。
6/8 起锅煮水，水开放入金针菇加少许盐灼烫5分钟捞起，豆腐皮烫至见白捞起至备好的大碗里。
7/8 冷锅下油，下入拍扁的生姜块煎一煎。再把鱼骨及头尾一起煎至两面微黄加清水熬至鱼汤成乳白色，加入咸菜煮5分钟左右。捞出倒入底菜上。
8/8 锅里留汤底加入泡椒豆瓣酱转小火一片片加入鱼片，加少许鸡精白糖，大火烧至鱼片断生（见所有鱼片白了）即可关火。起锅倒入已装好底料的大碗里，备好的葱香菜切段摆在鱼面上。锅里做热油浇上。
煮鱼片时汤底不够可以加入点开水。尝尝味道不要太咸，比平时煮汤稍咸一点。喜欢酸的加点醋。底料根据自己喜欢吃的菜搭配。
