酸菜鱼

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  1/9 整鱼取肉块

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  2/9 斜刀切出鱼片至碗中加一匙生粉，少许盐，料酒生姜丝抓均腌半小时。鱼骨斩大块备用。

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  3/9 底料洗净备用

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  4/9 泡椒及豆瓣酱准备

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  5/9 酸菜过清水，切薄片用热水烫10分钟左右。咸菜挤去水备用。

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  6/9 锅做水煮开加一匙盐金针菇烫煮5分钟捞出，豆腐皮烫1分钟捞出至大碗中

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  7/9 另起净锅加少许油，放入拍扁的生姜块加入鱼骨及鱼头鱼尾煎至微黄加入清水，熬至鱼汤成乳白色，加入酸菜继续煮5分钟左右捞出渣，锅里留鱼汤。

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  8/9 锅里的汤汁加入泡椒及泡椒水和豆瓣酱，鸡精白糖。该小火一片片将鱼片夹入锅中煮至所有鱼片表面变白既成，将整锅端起把锅中所有食材倒入大碗。

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  9/9 摆上香葱香菜段。烧热油浇上即可完成。

小贴士

汤汁不够可适当加点开水。尝尝味道汤汁比平时煮的汤要咸一些。喜欢吃酸加点醋。底料根据自己喜欢的进行更改。

作者: 美食第一

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