老北京打卤面。的做法_菜谱_香哈网
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老北京打卤面。
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老北京打卤面。

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老北京人最喜爱吃打卤面。

作者: 云儿淘淘姥姥
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系山西菜
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  • 鸡肉丝提前煮熟用手撕成撕。

    1/11 鸡肉丝提前煮熟用手撕成撕。

  • 香菇,木耳,黄花菜提前泡发,洗净切丝和段备用。

    2/11 香菇,木耳,黄花菜提前泡发,洗净切丝和段备用。

  • 锅中放少许油,先下牛肉丝煸炒段生放少许酱油。

    3/11 锅中放少许油,先下牛肉丝煸炒段生放少许酱油。

  • 在放泡发的黄花,木耳,香菇翻炒。

    4/11 在放泡发的黄花,木耳,香菇翻炒。

  • 高汤入另个锅烧开。

    5/11 高汤入另个锅烧开。

  • 下入鸡丝和煸炒好的菜和肉丝。

    6/11 下入鸡丝和煸炒好的菜和肉丝。

  • 再次开锅用水淀粉勾芡。

    7/11 再次开锅用水淀粉勾芡。

  • 等芡上劲把打好鸡蛋液淋在上面。

    8/11 等芡上劲把打好鸡蛋液淋在上面。

  • 片刻蛋花成型。

    9/11 片刻蛋花成型。

  • 锅中放入香油和花椒粒炸香关火,撒在打好的卤上即可。

    10/11 锅中放入香油和花椒粒炸香关火,撒在打好的卤上即可。

  • 成品。

    11/11 成品。

  • 小贴士

    鸡蛋要充分打散,淋在打好卤上才能,成蛋花。香油花椒油要炸出香味才好。高汤用鸡汤就行。

    作者: 云儿淘淘姥姥

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