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用心做，特别是在洗面过程中要认真，洗出来的面筋才口感好，越纯的面筋需要的面就多，一大团面，最后只能洗出一小点面筋，不过做一样可以顺便把凉皮做出来，费一遍事，做两种菜也值了
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/5 活面，活好后醒面二十到三十分钟
2/5 洗面，像洗衣服似的洗面，产生白漿，反复洗直到洗为清水
3/5 把产生的白漿收集起来，留做凉皮的材料
4/5 洗出后，蛋白质加小苏打，上锅蒸十五到二十分钟，出锅，切丝
5/5 摆盘，加辅料搅拌均匀即可
多加小苏打会更蓬松，加太少或不加面筋会发死，没有嚼劲
