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全国各地面食不同,陕西的面是千变万化,但是万变不离其宗,就是“劲道”。
1/10 面粉里加入盐和水,揉成光滑的不沾手的偏硬一些的面团,饧面1小时以上,
2/10 分成均匀大小的剂子
3/10 擀成3mm厚的长方形,宽度不要大过你用菜刀的1/2长度。
4/10 撒点玉米面粉,防止粘连。两个摞起来,切的时候省时间。
5/10 切成条,粗细随自己喜好,粗点更有嚼劲,细点更入味,各有各的味道。
6/10 开水入锅,煮沸后点凉水2次,煮至没有硬芯飘起即熟
7/10 盛入碗里
8/10 打开一碗鲍鱼辣酱
9/10 倒上辣酱,撒点葱花搅拌均匀即可食用
10/10 成品
面之所以吃起来劲道,主要有两点:
1、饧面一定要到位,最少1个小时常温,超过2小时必须入冰箱饧面。
2、一定要揉光滑,刚开始揉面硬一些,饧面后就会软很多,也很有韧性,不容易扯断。可以在饧面的过程中,半个小时再揉一次就很光滑。