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全国各地面食不同，陕西的面是千变万化，但是万变不离其宗，就是“劲道”。
25分钟
红油味
高级
面食
煮
其他
1/10 面粉里加入盐和水，揉成光滑的不沾手的偏硬一些的面团，饧面1小时以上，
2/10 分成均匀大小的剂子
3/10 擀成3mm厚的长方形，宽度不要大过你用菜刀的1/2长度。
4/10 撒点玉米面粉，防止粘连。两个摞起来，切的时候省时间。
5/10 切成条，粗细随自己喜好，粗点更有嚼劲，细点更入味，各有各的味道。
6/10 开水入锅，煮沸后点凉水2次，煮至没有硬芯飘起即熟
7/10 盛入碗里
8/10 打开一碗鲍鱼辣酱
9/10 倒上辣酱，撒点葱花搅拌均匀即可食用
10/10 成品
面之所以吃起来劲道，主要有两点：
1、饧面一定要到位，最少1个小时常温，超过2小时必须入冰箱饧面。
2、一定要揉光滑，刚开始揉面硬一些，饧面后就会软很多，也很有韧性，不容易扯断。可以在饧面的过程中，半个小时再揉一次就很光滑。
