西府削筋面的做法_菜谱_香哈网
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西府削筋面
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西府削筋面

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相传春秋时,秦穆公之爱女弄玉,擅长吹笛。而英俊小伙萧史,则擅长吹箫,萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅,达于凤楼。少焉,白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘,以女妻。后二人笛箫唱和时,龙飞凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。  萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之舞。衣巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜,赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间,错讹为“削筋面”。因更贴近此面食特点,遂流传开来,迄今已两千余年。今西府人们仍多好此食。主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区,其他地方比较少了,地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬,然后擀厚,切成长短均匀的细条就好了,做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口的特点。

作者: 戚小七
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 取适量面粉,加入食用碱,食盐适量搅拌均匀

    1/9 取适量面粉,加入食用碱,食盐适量搅拌均匀

  • 温水和面,边加清水边和面成面团,硬一些,放置15分钟

    2/9 温水和面,边加清水边和面成面团,硬一些,放置15分钟

  • 揉,反复揉,做出的面条更加筋道,,继续静置15分钟

    3/9 揉,反复揉,做出的面条更加筋道,,继续静置15分钟

  • 擀开,大概厚度为半个筷子的厚度

    4/9 擀开,大概厚度为半个筷子的厚度

  • 切成中指宽的长条撒面粉叠在一起

    5/9 切成中指宽的长条撒面粉叠在一起

  • 从一端切成细面条

    6/9 从一端切成细面条

  • 撒面粉抖匀,防止沾,锅里烧水准备煮面条

    7/9 撒面粉抖匀,防止沾,锅里烧水准备煮面条

  • 烧水时可以再碗里加入食盐,食醋,香油,面条鲜,肉酱(提前做好有菜谱)

    8/9 烧水时可以再碗里加入食盐,食醋,香油,面条鲜,肉酱(提前做好有菜谱)

  • 煮熟后捞到碗里,加入菜椒三丁(有菜谱),即可开吃!(可以适当加点面汤),利于搅拌!

    9/9 煮熟后捞到碗里,加入菜椒三丁(有菜谱),即可开吃!(可以适当加点面汤),利于搅拌!

  • 小贴士

    西府削筋面主要是和面揉面和擀面,要多揉一揉,面还要和的硬,擀的不能太厚也不能太薄!若擀厚了,则尽可能切的细,利于消化!

    作者: 戚小七

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