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面要活硬，面要多揉，面还要多醒。*的面条既是一项技术也是一门艺术更是不可多得的美食。想吃的不妨试试！别怕失败，没功底的一次不可能成功，但想要吃到霸道的手工面就必须一次又一次的累积经验。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/19 准备好各种食材。吃面的配菜按自己口味搭配，我一般是配三种菜：一是番茄炒蛋，二是炒杂蔬（胡萝卜，土豆，四季豆），三是酱香牛肉粒。
2/19 把各种配菜切丁；
鸡蛋打散放少量盐滑炒出来备用；
牛肉切粒用老抽，生粉，蛋清，盐，五香粉腌制二十分钟后滑炒断生备用。
3/19 三盘配菜烹饪完毕。（配菜可按自己口味随意搭配）
4/19 开始和面。把手洗净，在面粉里放一点盐，慢慢倒清水把面粉活成硬度较硬的面团。（水可以分次加，切忌面不能活软了，一定要活成硬面）
5/19 刚活好的面团因为比较硬不好揉，可以用保鲜膜或干净的湿布覆盖醒一会儿再揉。
6/19 醒过一会儿的面要稍微软一点，就开始揉面。一定要用力揉，把面团揉光滑。这时很费胳膊的力气，可以分次揉面，分次醒面，直至感觉面团被揉有劲道了方可。
7/19 从面团中取一人份量的面，案板上撒些面粉，开始再次揉面直至把这块面团揉圆。之后用擀面杖把面擀成如图所示的圆形。
8/19 把上图的面一分为二，取其中的一半开始擀面。
9/19 把图8的面顺着放置的方向上下擀薄，擀成如本图所示的长面块。可以用刀切掉边角不规则的地方。
10/19 面块的厚度大概擀成约为0.5cm的厚度，如图所示
11/19 把图9的面块横向一分为三。
12/19 用刀切成如图所示的方块，长度不要超过你刀长度的2/3，便于好切面。
13/19 用刀均匀的把面块切丝。粗细可自由掌握，因为面比较硬，建议切细点。我一般切的宽度为0.3cm左右。
14/19 切好的面，就像一根根小棍子，这样吃起来很筋道，有嚼劲儿。
15/19 把所有的面都切好后用面粉撒在上面，把它们摊开来放，以防粘连。
16/19 现在就可以烧开水下面了。一定要用大火煮面，一般面水开煮三滚就好，建议这个面煮四滚。（水里可放少量盐，记得盖盖子）
17/19 把煮好的面用漏勺捞出。（可以临出锅的最后一滚煮些菠菜进去）
18/19 放入之前准备好的配菜和调料（我一般放的有盐，油泼辣子，醋，鸡精，酱油，花椒粉）搅拌均匀既可享用。
19/19 成品图如下。
1、做削筋面一定要用高筋面粉，2、和面的时候水要慢慢分次加，不敢一下加多了。3、记得面一定要揉出劲道后才能擀开。4、切面的时候注意安全。
