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一次偶然的机会，造就了这道菜。在一次烹饪（咸蛋黄茄子）的时候，选用的鸡蛋黄，蛋黄不够黄，考虑到菜品颜色不正，就加了肉沫，调成酱色出品员工餐，没想到大家反应味道好，咸，鲜，经过改进就保留了这道菜。
15分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/10 准备食材。
2/10 茄子改刀，如图。
3/10 鸡蛋，蛋黄，蛋清分别分开。
4/10 鸡蛋黄加盐蒸熟，备用。
5/10 茄子加清水打湿，拍生粉。
6/10 起油锅，6成油温 ，下茄子炸至茄子微黄。
7/10 摆入盘中，待用。
8/10 起锅，下蛋黄炒碎，下蒜米，爆香。
9/10 下肉沫，调味。
10/10 出锅，浇在茄子上，撒葱花点缀即可。
1 茄子拍生粉炸，不会太油。 2 炸茄子的油温要高些。3 喜欢吃辣的，可以适量的加点小米椒。
