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1/4 将牛肉洗干净晾干水切薄片,用油加生粉拌匀牛肉片,腌15分钟左右。
2/4 芹菜、蒜苗切段,青、红辣椒分别切圈备用
3/4 蒜、姜切片
4/4 先大火爆香姜蒜片,倒入腌好的牛肉,快炒起锅。再放油炒辣椒,蒜苗,芹菜,加适量水,断青后加入牛肉快炒,最后放盐,糖,蚝油,酱油,味精调味上碟。
腌牛肉不放盐或酱油,只放油和生粉锁住水分,炒肉时油多锅热快炒就不会老。