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鱼香肉丝
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鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道经典的川菜,它所用的食材没有鱼,是用盐,生姜,葱花,蒜末,郫县豆瓣酱,泡椒,酱油,香油等多味调料烹饪后,做出来的菜肴带有浓郁的鱼香味儿,色泽漂亮,味道超级棒! 根据百科知识上显示,鱼香肉丝这道菜名,是抗战时期由*的厨师定名而来,并流传至今。。。。

作者: 庄云儿
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法爆炒
  • 菜系川菜
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  • 如图所示:准备好猪瘦肉<br/>(根据自己家的喜好,也可以用三分肥七分瘦的猪肉)

    1/17 如图所示:准备好猪瘦肉
    (根据自己家的喜好,也可以用三分肥七分瘦的猪肉)

  • 如图所示:顺着肉的纹路切成肉丝。

    2/17 如图所示:顺着肉的纹路切成肉丝。

  • 如图所示:用一个干净的碗装入肉丝,加入少许料酒,盐,水芡粉,顺一个方向把肉搅拌均匀,备用。

    3/17 如图所示:用一个干净的碗装入肉丝,加入少许料酒,盐,水芡粉,顺一个方向把肉搅拌均匀,备用。

  • 如图所示:准备好辅助食材,泡发好的木耳,胡萝卜,笋尖,并且分别切丝备用。

    4/17 如图所示:准备好辅助食材,泡发好的木耳,胡萝卜,笋尖,并且分别切丝备用。

  • 如图所示:准备好葱花,蒜末,泡椒碎,红色小米椒段,备用

    5/17 如图所示:准备好葱花,蒜末,泡椒碎,红色小米椒段,备用

  • 如图所示:准备调味汁,用一个干净的小碗,加入少许盐,生抽,白糖,醋,鸡精,和一点点开水,并把调味汁搅拌均匀,备用

    6/17 如图所示:准备调味汁,用一个干净的小碗,加入少许盐,生抽,白糖,醋,鸡精,和一点点开水,并把调味汁搅拌均匀,备用

  • 如图所示:起锅,加入适量的食用油,热锅冷油备用。

    7/17 如图所示:起锅,加入适量的食用油,热锅冷油备用。

  • 如图所示:把浆好的肉丝倒入锅里(肉丝冷油入锅)滑炒,待肉丝全部变色后装起备用。

    8/17 如图所示:把浆好的肉丝倒入锅里(肉丝冷油入锅)滑炒,待肉丝全部变色后装起备用。

  • 如图所示:重新起锅加入适量的食用油,放入郫县豆瓣酱

    9/17 如图所示:重新起锅加入适量的食用油,放入郫县豆瓣酱

  • 如图所示:中火把豆瓣酱炒出红油。

    10/17 如图所示:中火把豆瓣酱炒出红油。

  • 如图所示:把事先准备好的葱花,蒜末,泡椒,红米椒段,姜末,一起倒入锅里炒香。

    11/17 如图所示:把事先准备好的葱花,蒜末,泡椒,红米椒段,姜末,一起倒入锅里炒香。

  • 如图所示:把事先准备好的辅助食材,木耳丝,胡萝卜丝和笋丝一起放入锅里爆炒一下。

    12/17 如图所示:把事先准备好的辅助食材,木耳丝,胡萝卜丝和笋丝一起放入锅里爆炒一下。

  • 如图所示:加入事先炒好肉丝,一起翻炒一下。

    13/17 如图所示:加入事先炒好肉丝,一起翻炒一下。

  • 如图所示:加入事先准备的调味汁,继续快速翻炒。

    14/17 如图所示:加入事先准备的调味汁,继续快速翻炒。

  • 如图所示:最后加入事先准备好的水芡粉,快速翻炒一下,淋上少许香油,就可以关火出锅了。

    15/17 如图所示:最后加入事先准备好的水芡粉,快速翻炒一下,淋上少许香油,就可以关火出锅了。

  • 如图所示:出锅装盘,一份美味可口的鱼香肉丝就成功了。

    16/17 如图所示:出锅装盘,一份美味可口的鱼香肉丝就成功了。

  • 如图所示:鱼香肉丝成品图!

    17/17 如图所示:鱼香肉丝成品图!

  • 小贴士

    1,这道菜所用猪肉可根据自己家的情况来选择,可以是里脊肉,也可以是三七分肥瘦肉,或者精瘦肉。
    2,所用泡椒是必备材料,加入泡椒才能炒出浓郁的鱼香味儿。
    3,鱼香肉丝成品是咸甜酸辣兼顾,葱姜蒜味儿突出的特点。色泽红亮,肉丝质地软滑。

    作者: 庄云儿

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