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鱼香肉丝是一道经典的川菜,它所用的食材没有鱼,是用盐,生姜,葱花,蒜末,郫县豆瓣酱,泡椒,酱油,香油等多味调料烹饪后,做出来的菜肴带有浓郁的鱼香味儿,色泽漂亮,味道超级棒! 根据百科知识上显示,鱼香肉丝这道菜名,是抗战时期由*的厨师定名而来,并流传至今。。。。
1/17 如图所示:准备好猪瘦肉
(根据自己家的喜好,也可以用三分肥七分瘦的猪肉)
2/17 如图所示:顺着肉的纹路切成肉丝。
3/17 如图所示:用一个干净的碗装入肉丝,加入少许料酒,盐,水芡粉,顺一个方向把肉搅拌均匀,备用。
4/17 如图所示:准备好辅助食材,泡发好的木耳,胡萝卜,笋尖,并且分别切丝备用。
5/17 如图所示:准备好葱花,蒜末,泡椒碎,红色小米椒段,备用
6/17 如图所示:准备调味汁,用一个干净的小碗,加入少许盐,生抽,白糖,醋,鸡精,和一点点开水,并把调味汁搅拌均匀,备用
7/17 如图所示:起锅,加入适量的食用油,热锅冷油备用。
8/17 如图所示:把浆好的肉丝倒入锅里(肉丝冷油入锅)滑炒,待肉丝全部变色后装起备用。
9/17 如图所示:重新起锅加入适量的食用油,放入郫县豆瓣酱
10/17 如图所示:中火把豆瓣酱炒出红油。
11/17 如图所示:把事先准备好的葱花,蒜末,泡椒,红米椒段,姜末,一起倒入锅里炒香。
12/17 如图所示:把事先准备好的辅助食材,木耳丝,胡萝卜丝和笋丝一起放入锅里爆炒一下。
13/17 如图所示:加入事先炒好肉丝,一起翻炒一下。
14/17 如图所示:加入事先准备的调味汁,继续快速翻炒。
15/17 如图所示:最后加入事先准备好的水芡粉,快速翻炒一下,淋上少许香油,就可以关火出锅了。
16/17 如图所示:出锅装盘,一份美味可口的鱼香肉丝就成功了。
17/17 如图所示:鱼香肉丝成品图!
1,这道菜所用猪肉可根据自己家的情况来选择,可以是里脊肉,也可以是三七分肥瘦肉,或者精瘦肉。
2,所用泡椒是必备材料,加入泡椒才能炒出浓郁的鱼香味儿。
3,鱼香肉丝成品是咸甜酸辣兼顾,葱姜蒜味儿突出的特点。色泽红亮,肉丝质地软滑。